点进来的朋友，今天的餐桌上是不是就有葫芦瓜、丝瓜、黄瓜……
图片来源：站酷海洛二创
最近是吃瓜类蔬菜的季节，但注意：吃到发苦的，赶紧吐掉，一口都别多吃。
每年夏天都有「误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒」的案例，今年也不例外。
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图片来源：微博新闻
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它们到底毒在哪，怎么避免？转发给家人，一起往下看——
一盘发苦的瓠子
可能比砒霜还毒
瓠（h ù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素（cucurbitacin）。
瓠子一般长这样� �，不过除了短胖、瘦长的，还有球型和葫芦型。图片来源：站酷海洛
它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后 10 分钟 到 2 小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。
葫芦素 D 的结构
图片来源：参考文献
我们没办法分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素，吃到了，就是一次随机赌。运气好的，可能就是有点小不舒服；运气不好的，虽然不是特别常见，但就要进医院了。
尤其是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：
葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重；
砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 20 毫克每千克体重。
不是吓人，现实案例比我们想的可怕，吃几口就上吐下泻的朋友不在少数。
图片来源：用户留言
甚至出现消化道出血、急性肝损伤：
图片来源：文献
还有人吃了自己种植的瓠子，发现味苦，只是吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。
这提醒我们，如果吃到发苦的版本：
吃到苦的别吞苦，吐苦别含糊；
整盘最好都扔掉，别只挑苦料；
锅碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑！
发苦的瓜类蔬果都别吃
吃了没事是万幸
严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。
除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、西葫芦，水果里的甜瓜、西瓜也是。
图片来源：小� �
研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素 C，甜瓜瓜蒂的葫芦素 B 占 80% 以上。
一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。
然而存在一些特殊情况：
● 有些植株可能「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；
● 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。
不过，人类作为食物链顶端吃货，也不是「白吃素的」，我们对于苦味其实非常敏感。
别犹豫，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，赶紧吐掉！真的有毒！
可能有朋友曾经吃过发苦的瓜瓜，结果发现自己没啥事。
一方面，同种瓜在不同环境、成熟度下产生的葫芦素种类、含量有差异；另一方面，个体差异普遍存在，身体基础情况不同，出现的中毒程度、表现也不一样。
但一次侥幸，不等于次次幸运，不建议大家用自己和家人的健康来赌。
苦瓜，是唯一的例外
苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。
图片来源：站酷海洛
但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。
但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。
最后教大家一个提前辨别「苦味」的办法：
做菜前可以先切一小块，用舌头舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下锅了。
正值吃瓜季， 转发 到相亲相爱一家人，互相提醒，一起做不吃苦的吃瓜群众～
本文合作专家
张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
本文审核专家
参考文献
[ 1 ] Verma A, Jaiswal S. Bottle gourd ( Lagenaria siceraria ) juice poisoning. World J Emerg Med. 2015;6 ( 4 ) :308-9.
[ 2 ] Dai S, Wang C, Zhao X, Ma C, Fu K, Liu Y, Peng C, Li Y. Cucurbitacin B: A review of its pharmacology, toxicity, and pharmacokinetics. Pharmacol Res. 2023 Jan;187:106587.
[ 3 ] Rathi PM, Patel PS. Bottle Gourd ( Lagenaria Siceraria ) Juice Poisoning. J Assoc Physicians India. 2016 Oct;64 ( 10 ) :87-88.
[ 4 ] 李宗扬 , 秦智伟 , 周秀艳 , 辛明 . 葫芦科蔬菜苦味研究进展 . 中国蔬菜 ,2013 ( 12X ) :1-9.
[ 5 ] 李艳梅 , 刘月素 , 刘景昀 .49 例苦丝瓜中毒的防治体会 . 药学服务与研究 ,2006,6 ( 5 ) :396-397.
策划制作
策划：之树 | 监制：Feidi
封面图来源：站酷海洛
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大家记得把丁香医生设为星标� � 哦～
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